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山西食堂廚房設計的要求: 1、粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。   

2、配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。   

3、烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx.烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。   

4、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。   

5、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”.采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置存放消毒餐具的密閉保潔柜。

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太原廚具設備保養的重要性？ 現在的廚房設備和廚具設備大部分都是不銹鋼材質做的，這樣的不銹鋼材質由于衛生耐用、易于清洗等優點，受到大家的歡迎，現在很多單位的食堂和飯店的廚房設備大部分都是用不銹鋼廚具設備。 山西新崛酒店廚房設備的使用頻率，相對來說還是十分高的，所以在日常的使用過程中，為了延長廚房設備的使用壽命，需要使用者定期進行廚房設備的檢查和維修，一個單位的廚房平時按照正確的方式進行保養和維護其實是很多必要的，都需求制定相應廚房設備的保養準則，設備保養平時很好做，很簡單。

剛開始或許效果不明顯，運用設備時刻長了，效果就顯現了。保養的重要性顯而易見。保養好設備，能減少設備出現毛病的幾率，而且還會大大延長設備的運用壽命. 一般來說，廚房設備的保養周期和保養時間都是有規劃的，我們需要按照時間去進行，這樣才可以保證酒店廚房設備的使用。