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山西飯店廚房設備的配置要求： 

1、適用廚房的技術條件。廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，飯店廚房設備選用才不會出錯。   

2、根據面積空間選擇。在有限的結構空間內，飯店廚房設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整，具體的方法請參照空間設計的一些原則。   

3、環保衛生的原則。廚房設備，特別是接觸食物和餐具的飯店廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

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山西食堂廚房設計的要求: 1、粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。   

2、配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。   

3、烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx.烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。   

4、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。   

5、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”.采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置存放消毒餐具的密閉保潔柜。